Испанские продукты! Гастрономический ликбез, или Что есть в Испании, чтобы чувствовать себя аборигеном!
На голову тех, кто только приехал в Барселону для более длительного, чем неделя отдыха, проживания, сваливается не только вся прелесть адаптации, но и необходимость мимикрирования с местной средой. Пока до ностальгии по борщу еще далеко, хочется не особо выделяться и жить, дышать, одеваться и есть ну совсем как аборигены. Между тем, одной из самых стрессовых для «нашего человека» ситуаций, как показывает практика, является культпоход в супермаркет: там от разнообразия цветов, размеров, форм и непонятных табличек он немедленно впадает в ступор, и это несмотря на все множащееся в российских магазинах изобилие. Именно с едой связано, пожалуй, наибольшее количество курьезов и забавных ситуаций за рубежом, поэтому мы решили вкратце рассказать о главных сбивающих с толка продуктах, кторые можно найти тут и пока нельзя отыскать там.
Предвоскресная френезия
Прежде чем приступить к срыванию завесы с испанских гастрономически-бакалейных тайн, стоит упомянуть о таком феномене, как «воскресный синдром». Так я окрестила настоящую панику, которая охватывает каталонское население в пятницу-субботу вечером и основана на базовой необходимости закупиться продуктами питания до того, как все наглухо закроется. Да, согласно нормам региона, мало кто имеет право открыть торговую точку в воскресенье, поэтому накануне все городские магазины штурмуются каталонцами с бешеными глазами апологетов, несущих какое-то священное знание и готовящихся к концу света. И неважно, что уже в понедельник утром все снова будет открыто, на воскресенье нужно сделать запас, и точка. Кстати, мадридская публика с некоторых пор освобождена от этого безумия, благодаря разрешению на открытие магазинов практически круглосуточно, остальным же приходится довольствоваться китайскими и пакистанскими лавочками и сетью круглосуточных магазинов OpenCor, где по выражению одного моего знакомого, «дорого и бестолоково». Справедливости ради, надо сказать, что «воскресным синдромом» страдают жители даже, казалось бы, никогда не спящих Парижа, Вены или Берлина. Там с торговлей в выходные тоже напряженка, но все же до апофеоза традицию закрытия довели каталонцы, которые относятся к «шабатным дням» , как известно, с особым трепетом.
Итак, Вы в супермаркете, этом оплоте «загнивающего капиталистического рая», потерявшегося в собственном изобилии. У Вас энная сумма, час свободного времени и твердая решимость погрузиться в гастрономические привычки истинных каталонцев. Что же там, в покупной корзинке у них, поглощающих с беспредельным хладнокровием то, что своим видом и формами поставило бы в тупик любого жителя средней полосы?
Фиолетовый картофель и зеленые бананы
Первым делом надо отметить, что барселонцы, как и все испанцы – довольно здоровые ребята, и вполне исправно покупают свежие овощи и фрукты (не менее исправно в ту же корзинку сыпятся такие «варварские» продукты, как жирные сыры, маргарины, свинина и сладости, но сейчас не об этом). Неприличных размеров плоды всех мастей, экзотические и не очень, порой вдвое крупнее и вдвое дешевле, чем на родине, символизируют собой победу испанского агрикультурного цеха над тяготами жизни и делают уход в вегетарианцы делом совсем логичным. Одними из первых внимание непосвященных притягивают «нагло раскинувшиеся» на прилавках alcachofas – гигантские испанские артишоки. Не то чтобы у нас этот овощ был в диковинку, но основной контингент испанцев питает к нему почему-то особенную слабость, более того, Испания занимает второе место в мире после Италии по его культивации. Сырые и консервированные, сердцевины артишоков гордо венчают традиционные салаты или просто поедаются в запеченом, жареном или фаршированном виде. Так же как и espárragos – спаржа, особо крупных представителей которой с легкой руки короля Хуан Карлоса здесь любовно называют cojonudos («офигенные»). Чаще всего эти белые похожие по вкусу на водоросли побеги подают с неизменным хамоном и майонезом. Летом на прилавках не менее редко можно встретить sandiaamarilla, т.е. желтые арбузы – испанское ноу-хау, более сочное и почти не содержащее косточек, а также patatavioleta, фиолетовый картофель, введенный в моду англичанами и пока не особо жалуемый консервативными испанцами, но отлично подходящий для создания необычного «марсианского» пюре.
Но если с притягательно-румяными фруктами все понятно, совершенно не вписываются ряды гурманных фаворитов такие непрезентабельные объекты, как… зеленые бананы (plátanoverde). И зря: помимо пользы для костей из-за внушительного количества кальция, эти подозрительно мелкие плоды еще и обладают приятным вкусом и отлично подходят для утоления голода при тренировках и диетах благодаря низкому содержанию глюкозы. Нет нужды говорить, что употребляя столь полезные для сердца овощи в гигантских количествах, испанцы удерживают славу нации с одним из самых низких рисков сердечно-сосудистых заболеваний.
«Морские гады»
Отдельной строкой в списке неизбежного гастрономического потрясения недавно приехавших в Испанию идут морские дары. Наводящие на мысль о лохнесских чудовищах лобстеры-переростки (langosta), гигантские морские черты (rape) и кальмары (calamar), больше похожие на торпеду, обложенные, в свою очередь, морскими ежами (erizos), сепиями (sepia) и дорадами (dorada) размером с молочного поросенка в любом мало-мальски уважающем себя магазинчике, производят неизгладимое впечатление даже на видавших виды гурманов. Коротко рассмотрим, кто же они, главные действующие лица этой «Божественной гастрономической комедии».
Навахас (navajas) – светлые, похожие на узкие ножи моллюски, по вкусу напоминающие цыпленка или кальмара. Их принято готовить на быстром огне и поливать лимонным соком, а еще хорошо положить в суп или паэлью для придания крепкого «морского» аромата. Альмехас (almejas) – мелкие круглые ракушки, которые принято подавать приготовленными на пару или на гриле, с чесноком, петрушкой или лимоном. Более мелкие (и гораздо более дешевые) ракушки берберечос (berberechos) готовят в той же манере и подают «в компании» упомянуты продуктов. По тому же рангу различаюся гамбас (gambas) и лангостинос (langostinos) – креветки, но первые – крупные и дорогие, вторые – соответственно, помельче и подешевле. Классика жанра – аристократические устрицы (ostras), которые едят исключительно живыми, еще пищащими, с ледяным шампанским или белым вином. Из того же разряда mejillones – мидии, которые продаются в консервах в томате или в уксусе, «демократический» способ приобщиться к морской пище.
Анчоусы (anchoas) – уже давно вошедшие в привычный рацион нашего человека рыбки из отряда сельдеобразных. В качестве закуски вполне могут заменить шпроты или сардины. Меккой соленых анчоусов считается каталонский поселок Ла Эскала, где их маринуют с красным перцем, а также городок Сантонья в Кантабрии. Неплохую альтернативу составят экономичные бокеренес (boquerones en vinagre) – те же анчоусы, только без соления, в консервах их можно купить в уксусе или в масле.
Любопытная деталь: если Вы присмотритесь, то заметите, что особая толчея у рыбных прилавков сохраняется только в определенные месяцы. Дело в том, что как и французы, жители Иберийского полуострова предпочитают есть устриц, собранных в месяцы, в названии которых есть буква «р». Причем, в случае с испанцами это поверье распространяется заодно и на всю рыбу и морские дары!
Соусы
Алиоли (alioli) – традиционный каталонский чесночный соус. Глядя на его кремовую, майонезную текстуру и вкус, невозможно поверить, что производится он действительно только из чеснока и оливкового масла путем кропотливого взбивания. Каталонцы бережно хранят традиции приготовления алиоли и едят его со всем – рыбой, мясом, овощами, и даже супами.
Еще один соус, баночки с которым можно часто обаружить в корзинке закупок барселонцев – томатный соус с цыганским названием «ромеско» (romesco), еще одно славное изобретение из Каталонии. Особую пикантность соусу придает добавление острого красного перца и миндаля. Ромеско часто подается к calçots – жареным на открытом огне побегам зеленого лука, которые служат жителям Каталонии приблизительно тем же, что нам – квашеная капуста, ибо поглощаются в зимние месяцы, с ноября по март. Собственно ромеско и является поводом для поедания этой нефотогенично закопченной, но страшно полезной зелени, ибо сама она никаким особым вкусом не отличаются.
Мясная лавка
Не нужно возлагать особых надежд на испанский супермаркет если Вы задумаете сварить борщ или щи. Здесь мясные полуфабрикаты, как модели на дефиле, максимально оттюнингованы, запакованы и утянуты, так что за подходящим для борща брутальным куском мяса с сахарной косточкой придется направить стопы на рынок либо в мясную лавку, где есть все, что угодно Вашей исстрадавшейся по русской кухне душе. Впрочем, в супермаркетах тоже есть, чем поживиться мясоеду. Пальму первенства по неоднозначности прочно удерживает бычий хвост (rabo de toro), превращающийся при правильном тушении из жесткой, наидешевейшей части туши в настоящий деликатес. В России не так просто найти хороший хвост, а иногда можно нарваться и на индюшачьи шеи, выдаваемые за него ушлыми рыночными продавцами, зато лакомство всех размеров и расценок ждет Вас в Испании, в любом мало-мальски крупном магазине. Впрочем, если Вы думаете, что столь «мужское» блюдо, овеянное романтикой корриды, поможет Вам тут же перевоплотиться в кипящего страстями мачо-тореро, спешу разочаровать: магазинные прилавки в Испании не завалены хвостами, отрезанными у боевых быков, павших накануне на аренах страны – это всего лишь «мирные» хвостики обычных фермерских коров.
В колбасном отделе, помимо «святого святых» испанской гастрономии, легендарного хамона, есть много и других вкуснейших творений испанских мясоделов, мимо которых легко пройти, не владея информацией и не позарившись на неприметный вид. Так, morcilla – свиная кровяная колбаска из Бургоса, признанный фаворит на столе местных жителей. Традиционно её едят в горячем виде, а за подачу гостям холодной колбасы можно и пару нелицеприятных комментариев схлопотать, что для испанской хозяйки хуже смерти. В том же ряду chorizo – свиная колбаска ярко-красного цвета, который ей придаёт паприка или fuet – тонкая свиная сухая колбаса, которую производители для придания «смака» любят вываливать в специях, травах или перце.
Продолжение следует,
Inga Veretennikova
Если вы путешествуете в Барселону, и думаете где же приобрести хорошие испанские продукты, то советуем заглянуть на центральный рынок Барселоны – Бокерия.
Необходима помощь в организации отдыха в Барселоне и Испании, экскурсии, трансфер, билеты, аренда жилья в Барселоне, пишите info@nasluhu.es
Всегда будем рады быть полезными!
Если Вам понравилась статья «Испанские продукты! Гастрономический ликбез, или Что есть в Испании, чтобы чувствовать себя аборигеном!», то возможно Вам также будут интересны
Рестораны Мишлен в Барселоне
Бизнес-ланч по-испански. Традиции испанского обеда
Какие подарки привезти из Испании