Испанская кухня никогда не станет прежней, так как на ней творит великий художник Ферран Адрия. Человек, для которого кулинария стала религией. Во что же он верит? Что проповедует и кому поклоняется тот, на чьи обеды выстраиваются полугодовые очереди?
Итак, для тех кто не знает – Ферран Адриа Акоста – великий повар современности, испанец, ежегодно признающийся лучшим кулинарным мастером во всем мире. Адриа – главный шеф и владелец ресторана El Bulli, расположенного в Cala Montjoi. Он и его ресторан, заслужили целый ряд премий и гастрономических признаний от кулинарных критиков со всего мира.
Об Адрия говорят как о художнике и творце кулинарного искусства. Адриа изобрел, внедрил и постоянно практикует новые уникальные технологии приготовления блюд. В первую очередь, славу сыскала техника под названием деконструкция – выделение различных типичных ингредиентов блюда, и их реконструкция необычным образом, так что при сохранении вкуса, их внешний вид и текстура приобретают совершенно иную форму. «Необычно!» – говорят одни. «Восхитительно!» – вторят им другие. Другим кулинарным фокусом Адрия стало создание пены из ингредиентов по определению неспособных к ее образованию. И все это благодаря специальным сифонам, изобретенным кулинарным магом. Адрия также удивляет своих гостей блюдами из небольших шариков с жидким содержим, способ приготовления которых пополняет бесчисленный список инноваций автора.
Философия Феррана Адрия
Помимо упомянутых техник, уникальность кухни Феррана Адрия заключается в минимализме при презентации, использовании инновационной кухонной утвари и посуды, а также отрыв от классических кулинарных принципов. Маг и волшебник! Что же это у него в руках волшебная палочка или жидкий азот?..)
Согласно философии Феррана Адрия все ингредиенты и продукты имеют одинаковую кулинарную ценность, независимо от престижа и цены. Его кухня не стремится к преобладанию дорогих и эксклюзивных продуктов, таких как икра, лангуст и т.д. Здесь вы найдете самые элементарные продукты, которые есть в холодильнике каждой хозяйки. Зато меню Адрия будет изрядно отличатся от обеда каждого из нас – тушеное мясо с измененной текстурой, устрицы с морковным воздухом, икра из дыни, мозг из икры, и др.
El Bulli
El Bulli (в переводе -«бульдог»)– так называется ресторан Адрия, который стал его кулинарным храмом. Расположен этот ресторан в Cala Montjoi в Roses (Жирона, Каталония). Награжден тремя звездами Мишлен, был признан лучшим рестораном в мире в 2002, 2006, 2007, 2008,2009. El Bulli закрылся 30 июля 2011 для того, чтобы открыться в 2014 как Фонд «el Bulli Foundation» – фонд, посвященный исследоваваниям и инновациям в гастрономической науке, призванный нести исключительно социальный контекст.
https://elbullifoundation.com/
Несмотря на огромный международный успех El Bulli успевал обслуживать только 8000 человек в год, так как был открыт в течение всего года только 6 месяцев и обслуживал только один обед в день.
Несмотря на большой спрос и высокие цены, количество затрат на приготовление кулинарных изысков делало заведение низкоприбыльным. Но это компенсировалось за счет других видов деятельности его владельца– кулинарные консультации, издание книг, конференции, а также отель и ресторан Hacienda Benazuza.
Ожидая открытия фонда El Bulli и новых свершений творца Адриа Ферран, у нас есть прекрасная возможность посетить ресторан его брата Алберта – Tickets – что расположился в центре Барселоны. Резерв столика в этом фэнси месте приходится ждать до 3 месяцев… Кулинарный опиум для народа стоит дорого, и его приходится изрядно подождать!…
Если Вам понравилась статья «Почем кулинарный опиум для народа? – Секреты самого лучшего повара Испании и МИРА Феррана Адриа Акоста», то возможно Вам также будут интересны
Я хочу с тобой позавтракать — поэтому приглашаю тебя на ужин!
Японско-бразильская баллада- ресторан IKIBANA Барселона
Места надо знать (где едят сами барселонцы)
Необходима помощь в организации отдыха в Барселоне, экскурсии, билеты, аренда жилья в Барселоне, пишите
info@nasluhu.es Звоните +34622627201
Будем рады быть полезными!
А вот и Прикоснуться к прекрасному, почувствовать историю, узнать больше, увидеть шире можно, посетив несколько музеев Барселоны – совершенно бесплатно- каждое первое воскресенье месяца:
